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Passatelli

I passatelli sono una delle più classiche minestre della Romagna, solitamente cucinate durante i giorni di festa (Ricetta).
Questo piatto è citato nel ricettario dell'Artusi, e sembra discendere dalla "tardura", una minestra di uova, formaggio e pangrattato ricordata da Michele Placucci, tradizionalmente servita alle donne aventi da poco partorito. Solitamente sono consumati con brodo di carne o di pesce.

Nascono da un impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattugiato, noce moscata, e in seguito schiacciati con un attrezzo particolare “il ferro da passatelli”, difficilmente reperibile al di fuori della Romagna. In alternativa è possibile utilizzare, ottenendo buoni risultati, uno schiacciapatate a fori grossi.

Pagine a cura della Redazione Locale

e-mail Redazione: turismo@comune.ravenna.it

Data ultima modifica: 13/08/2013

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