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Maltagliati

I maltagliati sono un tipo di pasta all’uovo riconosciuta come prodotto tipico dalla regione Emilia-Romagna.
Sono da considerarsi un derivato delle tagliatelle. Durante la preparazione di quest’ultime, infatti, l’impasto viene arrotolato e diviso in strisce sottili. La parte di sfoglia in eccesso (generalmente i bordi) viene oltremodo tagliata in modo irregolare nella forma e nello spessore, ottenendo i maltagliati.

I maltagliati si possono consumare con la minestra di fagioli e legumi in genere (Ricetta) ma esistono comunque numerose ricette, per lo più povere, che prevedono il loro utilizzo.

Pagine a cura della Redazione Locale

e-mail Redazione: turismo@comune.ravenna.it

Data ultima modifica: 04/09/2014

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