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Piadina (la piadèna) et Crescione (carson ou casòun) de Romagne

Piadina

La piadina prévoît comme ingrédients : de la farine, du saindoux, du bicarbonate, du lait et du sel. La version plus rustique se prépare en revanche sans saindoux et avec de l'eau à la place du lait.

Le meilleur moyen pour déguster une piadina ?
Chaude, au maximum trois minutes après cuisson, sûrement dans les stands le long des rues (appelés "piadinari"), et préparée par les "azdore" ("femmes") romagnoles.

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de farine blanche
• 75 g de saindoux (ou 5 cuillères d'huile d'olive extravierge)
• 2 g de bicarbonate
• 6 g de sel
• 200 mL de lait (ou d'eau chaude)

Disposez la farine en fontaine sur la planche à découper, incorporez le saindoux (ou l'huile) et ajoutez le sel et le bicarbonate. Avec l'aide du lait ou de l'eau chaude, travaillez l'appareil jusqu'à obtenir une pâte compacte. Divisez la en huit boules et laissez reposer environ 30 minutes sous un torchon.

Étalez les petits pains avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des disques d'environ 25 cm de diamètre et 3-4 mm d'épaisseur. Dans le même temps, chauffez le moule sur le feu (en terre cuite, en fonte ou un antiadhérent moderne). Une fois chaud, mettez les piadine par dessus pour quelques minutes, en les retournant à l'aide d'un couteau à longue lame. À la fin de la cuisson, coupez la piadina en deux et servez la avec les condiments qui vous plaisent. La piadina se marie avec tout mais est aussi très bonne toute seule !


Cassone ou Crescione de Romagne

Les Crescioni (littéralement cresson) sont de grandes pâtes fourrée, préparées avec la même mixture que la piadina et cuites elles aussi sur une plaque. Elles peuvent être farcies avec de la courge et des pommes de terre, de la mozzarella et des tomates, des épinards même si le plus traditionnel reste sûrement celles aux fines herbes sauvages. Pour refermer les crescioni, les dents de fourchette sont généralement utilisées pour en sceller correctement les bords.
Tout comme les piadine, les crescioni sont cuites sur un moule jusqu'à ce que l'extérieur devienne légèrement doré.

Page web éditée par la Rédaction locale

E-mail de la Rédaction : turismo@comune.ravenna.it

Date de dernière modification : 18/05/2018

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