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Passatelli en bouillon

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de chapelure (faire attention que cette chapelure ne soit pas assaisonnée)
• 150 g de parmesan
• 4 oeufs
• noix de muscade
• bouillon de viande


Préparation

Dans un récipient, mélanger ensemble la chapelure et le parmesan, les oeufs et la noix de muscade, en faisant attention à la consistence de la mixture qui doit devenir compacte (ni trop molle ni trop dure). Étalez la préparation ainsi obtenue dans le "ferro traditionnel des passatelli" (constitué d'une tôle circulaire perforée et doté de deux anses) ou dans un presse-purée à gros trous.
Coupez les passatelli en longueur variable entre 4 et 8 cm et ensuite alignez les sur une plaque de papier.
Il est important de ne pas mettre les passatelli directement dans le bouillon bouillant pour éviter qu'elles se dissoudent. Une astuce pour éviter cela, ajoutez à la pâte quelques cuillères de farine.
Les faire cuire dans le bouillon brulant et dès la minute où elles commencent à remonter à la surface, les servir immédiatement.

Page web éditée par la Rédaction locale

E-mail de la Rédaction : turismo@comune.ravenna.it

Date de dernière modification : 17/05/2018

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