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Maltagliati aux haricots

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le feuilleté
• 300 g de farine
• 3 oeufs

Pour les haricots
• 1/2 oignon
• 2 quartiers d'ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• huile d'olive extra vierge
• 300 g de haricots secs (mis dans l'eau le jour précédent) ou 1 kg de haricots frais
• 50 g de pancetta
• Sel
• Poivre


Préparation du feuilleté

Dans une terrine, commencez par mélanger 300 g de farine avec les oeufs et une pincée de sel, en s'aidant au début d'une fourchette. Lorsque la mixture commence à devenir compacte, ajoutez un peu d'eau (la moitié d'un verre ou même un peu moins devrait suffire). Continuez à travailler la pâte avec votre fourchette et ensuite avec vos mains en la transférant sur un plan de travail en bois. Continuez à pétrir et ajoutez au besoin de la farine, surtout si vous notez que la pâte est trop collante. Pétrissez énergiquement pendant une dizaine de minutes. Formez une boule et laissez la reposer environ une demie heure.

Reprenez la pâte une fois la demie heure passée et étalez le feuilleté afin d'obtenir une pâte fine sur un plan enfariné. Saupoudrez de farine sur le dessus du feuilleté et enroulez le sur lui-même (si la pâte est trop grande, vous pouvez la diviser en deux). Avec un couteau à lame lisse, coupez la pâte (comme pour faire des tagliatelles mais de manière plus irrégulière et avec des bandes plus épaisses).
Mettez les maltagliati ainsi obtenus sur un plateau enfariné et laissez les reposer quelques heures avant de les cuire.

Préparez la base de la sauce avec la moitié de l'oignon taillé en tranches, 2 pointes d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri broyé et la moitié d'un verre d'huile.
Dès lors que l'appareil devient doré, ajoutez la pancetta coupée en dés et 1 kg de harcots frais (ou 300 g de haricots secs préparés dans l'eau la veille) et enfin deux litres d'eau légérement salée. Laissez bouillir tranquilement les haricots et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Une fois la cuisson des haricots au même point que celle des maltagliati, les mettre ensemble à cuire quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre moulu frais avec un filet d'huile extravierge sur l'ensemble. Servir très chaud, en rappelent toute fois que la préparation ne doit pas être trop épaisse.

Page web éditée par la Rédaction locale

E-mail de la Rédaction : turismo@comune.ravenna.it

Date de dernière modification : 18/04/2017

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