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Castrato di Romagna

Le mot "castrato" (Castré, brasula ‘d castré) indique habituellement le mouton mâle castré et les morceaux de viandes que l'on peut en tirer. Ces animaux sont élevés dans les patûrages et nourris à l'herbe fraiche, aux granules et aux céréales. Leur viande est très tendre, de couleur rouge vif, avec des morceaux de graisse généralement d'un blanc immaculé et une odeur légèrement âcre.

Du point de vue culinaire, on fait habituellement mariner le castrat avec du sel, de l'ail et du romarin, cuit sur le grill et enfin servi avec de l'huile d'olive et du citron ou au naturel. Autre alternative, il peut être préparé au bain-marie avec des échalottes. Les côtelettes de castrat sont également très apréciées, panées dans la farine, les oeufs battus, la chapelure, le parmesan rapé et frits dans une grande quantité d'huile d'olive ou au grill.

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E-mail de la Rédaction : turismo@comune.ravenna.it

Date de dernière modification : 17/05/2018

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