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Échalote de Romagne

L'échalote de Romagne est un type de d'oignon de l'espèce des "Allium Ascalonicum".
Son Igp (depuis 1997) désigne uniquement le bulbe du petit oignon. Elle a la forme particulière d'une goutte d'eau, une peau coriace et une couleur brun rouge qui la distingue de toutes les autres variétés cultivées aussi bien dans les différentes régions de la péninsule qu'à l'étranger.
Elle est cultivée sans pesticides ni fertilisants chimiques.
Bien que Riolo Terme soit la zone de production typique de cette échalote, elle est aussi très présente dans la cuisine ravennate.

Elle est utilisée comme base dans les préparations de sauces, de vinaigrettes, de soupes et de farces et en accompagnement des rôtis, des ragoûts, des cuissons de viandes bouillies, de viandes de porc et du gibier. Les bulbes frais, nettoyés de leur pellicule externe et coupés en petits morceaux, ils peuvent être utilisés avec des dés de jambon et des tomates pour préparer le ragoût des tagliatelles ou des tagliolini aux oeufs. Les feuilles, récoltées encore vertes, peuvent assaisonner les salades.
L'échalote de Romagne est conservée dans un environnement froid, sec et bien aéré. Il est conseillé de le consommer frais, dans les préparations qui font ressortir ses effluves, ou bien dans le congélateur.

Page web éditée par la Rédaction locale

E-mail de la Rédaction : turismo@comune.ravenna.it

Date de dernière modification : 19/04/2018

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