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Asperge des pinèdes

L'Asperge ou asparagina (connue en dialecte romagnol sous le nom de sparaz, sparz ou encore sparazena) a pour habitat naturel les pinèdes de Ravenne.
Jusqu'à la fin de la seconde moitié du siècle dernier, elle était récoltée par les "pinaroli", des personnes qui vivaient dans d'humbles maisons à l'intérieur des pinèdes et dont ils en tiraient la majeure partie de leurs besoins. Aujourd'hui, grâce un projet de récupération des produits du territoire, elle est cultivée en serre et dans les champs.

L'asperge des pinèdes grandit spontanément à travers la végétation, leurs têtes sont rougeâtres ou sombres et les feuilles inférieures sont épineuses. Il en existe principalement deux types : La "Saint Vital" (Asparagus tenuifolius) fine et ayant une douce saveur et le "Bardello" (Asparagus marittimus), rustique et au goût piquant.
Après la récolte, elle peut être conservée au froid au maximum pendant deux jours avant d'être mangée ou de d'être vendue sur le marché. Elle peut tout de même être conservée plus longtemps au moyen de la congélation ou par d'autres systèmes (comme par exemple conservée dans l'huile).

Au même titre que l'asperge cultivée, il y a aussi l'asperge sauvage qui peut être blanchie et conditionnée avec de l'huile et du citron pour être ensuite utilisée dans la préparation des entrées, des frittures et des tourtes salés.

Page web éditée par la Rédaction locale

E-mail de la Rédaction : turismo@comune.ravenna.it

Date de dernière modification : 19/04/2018

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