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Passatelli

Les passatelli sont l'une des soupes les plus classiques de la Romagne, cuisinées lors des jours de fête (Recette).
Ce plat est cité dans le livre de recettes de Artusi et semble descendre de la "tardura", une soupe à l'oeuf, fromage et chapellure rappelée par Michele Placucci, traditionellement servi aux femmes qui viennent d'accoucher. Habituellement, ces pâtes se mangent avec une soupe de viande ou de poisson.

Ils sont nés d'un plat composé d'oeuf, de fromage, de pain dur, de noix de muscade, qui sont par la suite écrasés à l'aide d'un ustensile particulier "l'écrase-passatelli", difficile à trouver en dehors de la Romagne. À la place, il est possible de se servir d'un presse-purée à gros trous, obtenant ainsi un bon résultat.

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Date de dernière modification : 17/05/2018

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